Canapés de berinjela assada com salsa de coquinho azedo
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Informações Gerais
Nome técnico
Canapés montados com pasta de berinjela assada, molho de iogurte e salsa tipo vinagrete aromatizada com coquinho azedo.
Categoria
Entrada
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
1200 g
Número de porções
40
Tamanho da porção (g)
30 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a berinjela | ||
| Beringela | 720 g | 3 unidades |
| Azeite | 40 g | 1/4 xicara |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Tomilho fresco | a gosto | |
| Alho fresco picado | 2 g | 1/2 dente |
| Para a salsa de coquinho azedo | ||
| Polpa de coquinho azedo | 35 g | 1/4 xicara |
| Caldo de limão tahiti | 20 g | 1/2 unidade |
| Azeite | 10 g | 1 colher de sopa |
| Cebola roxa em cubos | 20 g | 1 colher de sopa |
| Pimenta de cheiro sem sementes em brunoise | 5 g | 2 unidades |
| Tomate sem semente em cubos | 400 g | 4 unidades |
| Cebolinha verde picada | 10 g | 1 colher de sopa |
| Salsa fresca picada | 2 g | 1 colher de chá |
| Sal | 7 g | a gosto |
| Pimenta do reino moída na hora | a gosto | |
| Para o molho de iogurte | ||
| Iogurte integral | 170 g | 1 pote |
| Creme de leite fresco | 70 g | 1/3 xícara |
| Caldo de limão tahiti | 25 g | 1/2 unidade |
| Sal | 3 g | 1/2 colher de café |
| Pimenta do reino moída na hora | a gosto | |
| Para servir | ||
| Torradas de mini pão sírio | a gosto |
Modo de Preparo
Berinjela
| 1 | Cortar as berinjelas pela metade no sentido do comprimento. Pincelar azeite, como a beringela absorve muito azeite, usar cerca de 2 colheres de sopa. Temperar com sal, pimenta do reino e tomilho. |
| 2 | Assar, com corte virado para baixo, em forno (230oC), até dourar a parte de baixo. Esfriar e retirar a polpa da casca com auxílio de um garfo. Acertar o tempero com sal e pimenta, juntar um fio de azeite, |
| 3 | o limão e o alho picado. |
Salsa
| 1 | Misturar a pimenta de cheiro, a cebola e o tomate em cubos pequenos. Reservar. |
| 2 | Misturar a polpa de coquinho, com um fio de azeite e o caldo de ½ limão (reservar a outra metade para o molho), temperar com sal e misturar bem. |
Molho
| 1 | Misturar o iogurte, o creme de leite fresco, o limão reservado, um fio de azeite e temperar com sal e pimenta. |
Montagem
| 1 | Servir a pasta de berinjela com o molho de iogurte e a salsa de coquinho azedo em torradas de mini pão sírio ou na casca da beringela. |
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