Carne de sol com molho de mangaba e purê de mandioquinha

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Informações Gerais

Nome técnico

Carne de sol com molho de mangaba e purê de mandioquinha

Categoria

Prato protéico

Rendimento total (g)

2370

Número de porções

6

Tamanho da porção (g)

395

Ingredientes

Ingrediente	Quantidade	Medida caseira
Para a carne de sol
Carne de sol	280 g	2 1/2 xícaras
Cebola roxa em juliene	200 g	2 xícaras
Alho picado	20 g	2 colheres de sopa
Manteiga com sal	50 g	1/4 xícara
Para o purê
Mandioquinha	850 g	10 unidades médias
Creme de leite	400 g	2 xícaras
Manteiga	20 g	1 colher de sopa
Para o molho
Cebola branca picada	100 g	1 unidade média
Creme de leite	200 g	1 xícara
Manteiga	30 g	3 colheres de sopa
Farinha de trigo	30 g	4 colheres de sopa
Fundo de legumes	470 g	2 xícaras
Polpa de mangaba	200 g	1 xícara
Vinho branco	120 g	1/2 xícara
Noz moscada	2 g	1/2 colher de chá

Modo de Preparo

Para a carne

1	Cozinhar a carne de sol, em panela de pressão, por 15 minutos.
2	Desfiar a carne com auxílio de garfo, removendo toda a gordura e o tecido conjuntivo.
3	Refogar a cebola cortada em juliene na manteiga e adicionar o alho. Dourar.
4	Acrescentar a carne desfiada e refogar ligeiramente (2 minutos). Reservar.

Para o purê

1	Descascar a mandioquinha e cortar em rodelas.
2	Cozinhar a mandioquinha até que esteja macia para a preparação do purê (1h20min).
3	Escorrer, passar pelo espremedor de batatas ou esmagar com o garfo, passar pela peneira.
4	Cozinhar a mandioquinha com a manteiga e o creme de leite, por 10 minutos. Reservar.

Para o molho

1	Refogar na manteiga a cebola picada. Dourar.
2	Acrescentar a farinha de trigo e mexer. Dourar
3	Adicionar o fundo de legumes ( ver receita página ?? ), o vinho branco e a polpa de mangaba.
4	Acrescentar a noz moscada. Cozinhar até consistência desejada (napé). Reservar.

Sugestão de montagem

1	Servir na seguinte sequência: purê, carne de sol e regar com o molho sobre a carne de sol.

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