Costela suína com molho de taperebá
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Informações Gerais
Nome técnico
Costela suína desossada com molho de taperebá
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Ilca do Carmo
Rendimento total (g)
1000
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
250
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela suína desossada | 1000 g | |
| Caldo de limão | 40 g | 3 unidades |
| Alho | 10 g | 3 dentes |
| Chicória-de-caboclo-de-caboclo | 5 g | 1 folha |
| Azeite | 15 g | 1 colher de sopa |
| Polpa de taperebá | 600 g | 3 xícaras de chá |
| Melaço de cana | 200 g | 1 xícara de chá |
| Caldo de legumes | 100 g | ½ xícara de chá |
| Sal | 2 g | ⅓ colher de chá |
| Pimenta | 2 g | ⅓ colher de chá |
| Macaxeira | 500 g | 3 pedaços |
| Jambu | 5 g | 1 colher sopa |
| Queijo do marajó | 100 g | ½ xícara de chá |
| Manteiga | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Leite | 100 g | ½ xícaras de chá |
Modo de Preparo
Geleia
| 1 | Colocar, em uma panela, o azeite, a polpa de taperebá, o melaço de cana, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Reduzir até o ponto desejado. Reservar. |
Carne
| 1 | Marinar a costela no caldo de limão, alho Chicória-de-caboclo picada finamente, por 12 horas. Reservar. Assar as costelas marinadas e assar em forno aquecidoa ( 180°), por 20 min. |
| 2 | Adicionar a geleia e assar até a carne ficar macia. |
Purê
| 1 | Cozinhar a macaxeira até ficar macia e amassar até textura de purê. Adicionar, o jambu picado finamente, o queijo do marajó ralado, a manteiga e o leite. Ferver até textura homogênea. Reservar. |
Montagem
| 1 | Servir a costela no purê, coberta com o molho de taperebá. |
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