Bolinho de carne seca e gabiroba
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Informações Gerais
Nome técnico
Bolinhos de mandioca com carne de sol, temperados com especiaria de gabiroba
Categoria
Entrada
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
1600 g
Número de porções
32
Tamanho da porção (g)
50 g
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para o recheio | ||
| Carne seca dessalgada, cozida e desfiada | 600 g | 3 xicaras de chá |
| Azeite | 15 g | 1 1/2 colher de sopa |
| Alho | 10 g | 2 dentes |
| Cebola em cubos | 100 g | 1/2 xicara |
| Tomate sem semente em cubos | 150 g | 1 1/4 xícara |
| Molho de pimenta | a gosto | |
| Água | 65 g | 1/4 xícara |
| Farinha de trigo | 8 g | 1 colher de sopa |
| Tempero da casca da guariroba | 5 g | 2 colheres de chá |
| Cheiro verde (salsa e cebolinha) | a gosto | |
| Para a massa | ||
| Mandioca cozida e amassada | 1000 g | 5 pedaços de 10 cm |
| Queijo meia cura ralado | 100 g | 1 xicara |
| Farinha de trigo | a gosto | |
| Tempero da casca da guariroba | 2,5 g | 1 colher de chá |
| Sal | 15 g | 1 colher de sopa |
| Pimenta do reino moída | a gosto | |
| Óleo para fritar | a gosto |
Modo de Preparo
Massa
| 1 | Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa. Se necessário, adicionar farinha de trigo até que ela comece a desgrudar da mão. Reservar. |
Recheio
| 1 | Refogar, no azeite, a cebola e o alho até dourar. |
| 2 | Acrescentar o tomate, a carne seca desfiada e refogar por alguns minutos. Colocar a água, misturar e polvilhar a farinha de trigo. Cozinhar até ficar macio e soltinho. Acertar o tempero. Reservar. |
Montagem
| 1 | Colocar na palma da mão ½ colher (sopa) da massa de mandioca, abrindo no formato de um disco. Rechear com uma colher de carne. Fechar o disco sobre o recheio e moldar com as duas mãos até |
| 2 | adquirir o formato desejado. |
| 3 | Fritar até dourar e servir imediatamente. |
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