Tornedor com batatas rústicas e creme de palmito com umbu
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Informações Gerais
Nome técnico
Corte de filé mignon servido com batata inglesa assada e creme de palmito com umbu
Categoria
Prato protéico
Rendimento total (g)
2085
Número de porções
3
Tamanho da porção (g)
695
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para o creme de palmito com umbu | ||
| Palmito | 300 g | 2 xícaras |
| Cebola | 85 g | 1/2 xícara |
| Margarina | 12 g | 1 colher de sopa |
| Açúcar cristal | 40 g | 3 colheres de sopa |
| Sal | 1 g | 1/2 colher de chá |
| Pimenta do reino | 1 g | 1/2 colher de chá |
| Suco de umbu | 200 g | 1 xícara |
| Óleo | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Creme de leite | 185 g | 1 xícara (1 caixa) |
| Noz moscada | a gosto | |
| Para o filé com batatas | ||
| Batatas rústicas | 970 g | 6 xícaras |
| Orégano | 1 g | 1 colher de café |
| File mignon | 400 g | 2 xícaras |
| Sal | 1 g | 1/2 colher de chá |
| Pimenta do reino | 1 g | 1/2 colher de chá |
| Azeite | 15 g | 1 colher de sopa |
Modo de Preparo
Creme de palmito com umbu
| 1 | Cortar o palmito. Reservar. |
| 2 | Refogar a cebola até dourar, acrescentar o palmito e mexer delicadamente por 5 minutos. Reservar. |
| 3 | Colocar, na mesma panela, a manteiga e o açúcar, mexer até caramelizar o açúcar. |
| 4 | Adicionar o suco de umbu e reduzir por 2 minutos. Acrescentar o palmito, noz moscada e ajustar o sal e a pimenta. Acrescentar o creme de leite. |
| 5 | Retirar do fogo, esfriar e processar em liquidificador até obter uma mistura lisa e homogênea. Reservar. |
Batatas rústicas
| 1 | Cortar as batatas inglesas com casca em 4 partes, temperar com sal, pimenta, orégano e azeite. |
| 2 | Assar, cobertas com papel alumínio, até ficarem macias. Retirar o papel e dourar. Reservar. |
Tornedor de filé mignon
| 1 | 8. Embalar o filé mignon limpo em filme plástico, para formar um cilindro. Refrigerar por 30 minutos, cortar em fatias de 5 a 6cm de largura. Temperar com sal e pimenta. |
| 2 | 9. Selar os filés, com um fio de azeite. |
| 3 | 10. Servir com o creme de palmito com umbu acompanhado das batatas rústicas |
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