Terrine de legumes, com macaúba e major gomes

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Informações Gerais

Enformado frio de legumes grelhados, intercalados com mousse salgada de macaúba e folhas de major gomes

Entrada

Rebeca Rubim

1700 g

50 g

Ingrediente	Quantidade	Medida caseira
Para os legumes grelhados
Pimentão vermelho	200 g	1 unidade
Abobrinha italiana	250 g	1/2 unidade
Berinjela	200 g	1 unidade
Azeite para grelhar	30 g	2 colheres de sopa
Sal	9 g	2 colheres de chá
Pimenta do reino		a gosto
Para a mousse de major gomes
Cream cheese amolecido	230 g	2/3 xicara de chá
Folhas de major gomes	300 g	3 xícaras de chá
Iogurte natural	170 g	1 xícara de chá
Gelatina sem sabor	12 g	2 colheres de chá
Caldo de legumes pronto para escaldar as folhas		a gosto
Sal	10 g	2 colheres de chá
Pimenta do reino moída		a gosto
Para a mousse de macaúba
Farinha de macaúba	40 g	2 colheres de sopa
Leite integral	200 g	1 xicara de chá
Gelatina sem sabor	12 g	2 colheres de chá
Cream cheese amolecido	180 g	1/2 xícara de chá
Iogurte natural	170 g	1 xícara de chá
Sal	9 g	2 colheres de chá
Pimenta do reino		a gosto

1	Cortar a berinjela e a abobrinha em lâminas.
2	Descascar o pimentão e retirar a pele e as sementes.
3	Temperar todos os legumes com o sal, a pimenta e o azeite.
4	Grelhar a berinjela e a abobrinha. Esfriar e reservar
5	Assar (100°C), o pimentão por 40 minutos. Esfriar, fatiar e reservar.

1	Misturar a farinha de macaúba ao leite quente e deixar infusionar por meia hora.
2	Liquidificar, até formar um creme liso. Acrescentar o cream cheese e o iogurte, homogenizar.
3	Dissolver a gelatina, conforme instruções e acrescentar à mistura de macaúba, ajustar o tempero.
4	Reservar em temperatura ambiente até a montagem.

1	Escaldar, no caldo de legumes, as folhas de major gomes. Retirar do caldo e processar.
2	Misturar o cream cheese, o major gomes picado e o iogurte, até os ingredientes incorporarem. Reservar.
3	Dissolver a gelatina, conforme instruções, e acrescentar à mistura de major gomes, ajustar o tempero.

1	Forrar, com filme plastico, uma forma retangular própria para terrine.
2	Distribuir uma camada da mousse de major gomes.
3	Cobrir com uma camada de cada legume grelhado.
4	Distribuir uma camada da mousse de macaúba.
5	Repetir o procedimento até o limite da forma.
6	Cobrir a forma com filme plástico e refrigerar por, no mínimo, 4 horas.
7	Servir acompanhado de saladas e torradas.

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