Risoto de pequi com carne de sol
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Informações Gerais
Nome técnico
Arroz arbóreo cremoso cozido com carne de sol e pequi
Categoria
Prato protéico
Rendimento total (g)
1140
Número de porções
3
Tamanho da porção (g)
380
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para o risotto | ||
| Tomate | 50 g | 1/4 xícara |
| Cebola branca | 150 g | 1 1/2 xícara |
| Pimentão verde | 30 g | 1/4 xícara |
| Carne de sol | 210 g | 2 xícaras |
| Alho | 15 g | 2 dentes |
| Polpa de Pequi | 12 g | 3 colheres de sopa |
| Caroço de pequi | 90 g | 3 unidades |
| Vinho branco | 120 g | 1 xícara |
| Azeite | 50 g | 3 colheres de sopa |
| Manteiga com sal | 15 g | 1 colher de sopa |
| Arroz arbóreo | 300 g | 2 xícaras |
| Para o fundo de pequi | ||
| Cebola Branca | 60 g | 4 colheres de sopa |
| Pimentão | 30 g | 1 colher de sopa |
| Tomate | 50 g | 1/3 xícara |
| Alho | 15 g | 2 dentes |
| Caroço de pequi | 90 g | 3 unidades |
| Água | 2000 g | 8 xícaras |
Modo de Preparo
Para o fundo
| 1 | Cozinhar, em fogo baixo, os legumes em dois litros de água, por 2hs ou até que a água concentre o sabor dos legumes. Reservar. |
Para o risotto
| 1 | Cortar, em cubo, os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. |
| 2 | Refogar com azeite metade do alho e da cebola, acrescentar o arroz ao refogado e mexer constantemente para liberar amido. |
| 3 | Adicionar o fundo de legumes ao cozimento do arroz e cozinhar até ficar ao dente. Reservar. |
| 4 | Refogar a carne de sol, previamente dessalgada e picada em cubos pequenos, com o restante do alho e da cebola. Dourar. |
| 5 | Acrescentar o tomate e o pimentão picados mexendo sempre. Misturar a carne refogada ao risoto. Servir. |
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