Creme brulee de mangaba
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Informações Gerais
Nome técnico
Creme à base de ovos, saborizado com mangaba e crosta de açúcar queimado
Categoria
Sobremesa (confeitaria)
Rendimento total (g)
400
Número de porções
5
Tamanho da porção (g)
80
Ingredientes
Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
---|---|---|
Gema | 75 g | 5 unidades |
Açúcar refinado | 50 g | 1/4 de xícara |
Baunilha | 2 g | 1 fava |
Creme de leite fresco | 250 g | 1 xícara |
Polpa de Mangaba | 250 g | 1 xícara |
Essência de baunilha | 5 g | 1 col. de chá |
Açúcar Cristal | 60 g | 1/4 de xícara |
Modo de Preparo
1 | Bater as gemas com açúcar refinado até obter um creme esbranquiçado. Reservar. |
2 | Misturar a fava de baunilha, o creme de leite e a polpa de mangaba. |
3 | Levar ao fogo baixo até atingir 50°C. Deixar cozinhar por seis minutos. |
4 | Passar o conteúdo por uma peneira para eliminar a fava. |
5 | Mexer bem e acrescentar as gemas peneiradas. Dividir em 5 porções de 80g. Levar ao forno em banho maria em ramequins (110°C), por 35 minutos. |
6 | Retirar do fogo e resfriar por completo (5°C). |
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