Coxas de frango assadas ao molho de tucumã
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Informações Gerais
Nome técnico
Coxas de frango assadas ao molho de tucumã e macaxeira
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Danielle Serrão
Rendimento total (g)
1300
Número de porções
5
Tamanho da porção (g)
260
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alho triturado | 4 g | 1 dentes |
| Cebola a brunoise | 30 g | ⅓ unidade |
| Chicória-de-caboclo picada | 5 g | 1 folha |
| Coxas de frango | 1000 g | 7 coxas |
| Pimenta do reino branca | 2,5 g | ½ colher de chá |
| Pimentão verde a julienne | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Sal | 10 g | 2 colheres de chá |
| Caldo de limão | 50 g | 3 unidades |
| Talo de salsão | 25 g | 1 unidade |
| Tucupi preto | 36 g | 3 colheres de sopa |
| Vinagre de sidra | 15 g | 1 colher de sopa |
| Molho de Tucumã | ||
| Água | 500 g | 2 xícaras de chá |
| Alho | 3 g | 1 dente |
| Azeite | 5 g | 1 colher de chá |
| Cebola a Julienne | 50 g | ½ unidade |
| Cheiro verde | 15 g | ¼ xicara |
| Chicória-de-caboclo picada | 5 g | 1 folha |
| Leite de coco | 15 g | 1 colher de sopa |
| Macaxeira descascada (rodelas) | 120 g | ½ xícara de chá |
| Polpa de tucumã | 80 g | ⅓ xícara de chá |
| Sal | 3 g | ½ colher de chá |
Modo de Preparo
| 1 | Marinar as coxas com água e caldo de limão e por 20 minutos. Escorrer e colocar numa panela o salsão, o sal, a pimenta do reino branca e o vinagre de sidra e cobrir com a água. Cozinhar por 20 minutos. |
| 2 | Escorrer a água e temperar com o alho o tucupi negro, ajustar o sal e marinar por 2h. |
| 3 | Montar camadas de cebola e pimentão em rodelas, em uma assadeira untada com azeite, temperar com sal e acrescente as coxas de frango. Cobrir com papel alumínio e assar em forno pré aquecido (180°C), por 45minutos. Retirar o papel alumínio e assar por mais 15 minutos ou até dourar. Reservar. |
| 4 | Cozinhar a macaxeira sob pressão até ficar cozida e macia. Escorrer e reservar parte da água. |
| 5 | Processar a mandioca, sem a parte fibrosa que fica no centro, com 120mL da água de cocção, o leite de coco, a polpa do tucumã até obter a textura de um creme. Reservar. |
| 6 | Refogar, em um fio de azeite, a cebola e um dente de alho picado até dourar. Acrescentar o creme de tucumã com macaxeira e manter em chama baixa até fervura. Acertsr o sal e desligar. |
| 7 | Finalizar o creme com cheiro verde e a Chicória-de-caboclo picada. Colocar o molho sobre as coxas de frango. Servir. |
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