Peixe com legumes e molho de pitanga
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Informações Gerais
Nome técnico
Peixe pargo com crosta de castanha, com legumes assados e molho de pitanga
Categoria
Prato protéico
Rendimento total (g)
1620
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
405
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para preparo dos legumes | ||
| Batata inglesa | 580 g | 4 unidades médias |
| Cenoura | 140 g | 1 xícara |
| Cebola | 170 g | 5 unidades pequenas |
| Pimentão verde | 90 g | 1 xícara |
| Sal | 1 g | 1 colher de café |
| Pimenta do reino | 1 g | 1 colher de café |
| Azeite | 60 g | 1/4 xícara |
| Orégano | 1 g | 1 colher de café |
| Tomate | 170 g | 1 unidade grande |
| Para a crosta do peixe | ||
| Biscoito cream cracker triturado | 40 g | 3/4 xícara |
| Castanha de caju picada | 125 g | 1 xícara |
| Azeite | 40 g | 3 colheres de sopa |
| Manteiga com sal | 10 g | 1 colher de sopa |
| Para o Peixe | ||
| Peixe pargo inteiro para filetar | 500 g | 4 filés |
| Pimenta do reino | 1 g | 1 colher de café |
| sal | 1 g | 1 colher de café |
| Azeite | 5 g | 1 colher de chá |
| Para o molho de pitanga | ||
| Polpa de pitanga | 150 g | 1 1/2 xícaras |
| vinho branco | 100 g | 1/3 xícara |
| açúcar demerara | 100 g | 10 colheres de sopa |
| molho de soja | 40 g | 3 colheres de sopa |
Modo de Preparo
Preparo dos legumes
| 1 | Pré-aquecer o forno a 200ºC. |
| 2 | Cortar as batatas em quatro partes no sentido longitudinal, as cenouras em palitos, a cebola em 4 partes e o pimentão em quadrados. |
| 3 | Colocar as batatas e as cenouras em uma assadeira. |
| 4 | Temperar com sal, pimenta, orégano e regar com azeite. |
| 5 | Assar (200ºC) por 1 hora. Reservar. |
| 6 | Saltear, em uma frigideira, a cebola, o pimentão e o tomate, com um fio de azeite. |
| 7 | Temperar com sal e orégano. Reservar. |
Preparo do molho
| 1 | Cozinhar todos os ingredientes, em ao fogo médio (70ºC), mexendo sempre e raspando as laterais para não queimar os resíduos de açúcar. Deixar reduzir, até adquirir uma textura levemente viscosa. |
Preparo da crosta do peixe
| 1 | Triturar o biscoito no liquidificador, até adquirir consistência de farinha fina, peneirar. Reservar. |
| 2 | Misturar a castanha, a farinha de biscoito e o azeite. Acrescentar a manteiga e misturar. Reservar. |
| 3 | Temperar os filés de peixe com sal, pimenta e selar os dois lados em frigideira quente, com um fio de azeite. |
| 4 | Cobrir os filés de peixe com a mistura da crosta reservada e fazer uma leve pressão para aderir bem. |
| 5 | Colocar os filés em uma assadeira e assar em forno pré-aquecido (180ºC), durante 10 minutos, ou até dourar. |
Sugestão de montagem
| 1 | Dispor 1 filé de peixe sobre uma cama de legumes salteados. |
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