Costelinha suína com aipim e jurubeba
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Informações Gerais
Nome técnico
Ensopado de costela suína em sua própria marinada com aipim e jurubeba
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Lilia Zago e Guilherme Hoff Bettamio
Rendimento total (g)
3018
Número de porções
6
Tamanho da porção (g)
503
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela de porco | 1200 g | 1 peça com 12 ossos |
| Alho | 25 g | 6 dentes |
| Cebola roxa | 180 g | 3 unidades pequenas |
| Molho de mostarda | 50 g | 3 colheres de sopa |
| Vinho branco seco | 300 g | 1 1/4 xícara de chá |
| Vinagre balsâmico | 10 g | 1 colher de sopa |
| Suco de Laranja Pera natural | 300 g | 1 1/4 xícara de chá |
| Pimenta do reino em grãos | a gosto | |
| Alecrim | a gosto | |
| Sal | a gosto | |
| Jurubeba | 140 g | 1 xícara de chá |
| Azeite de oliva extra virgem | 12 g | 1 colher de sopa |
| Aipim | 800 g | 3 pedaços grandes |
Modo de Preparo
| Marinar a costela de porco com o alho, cebola roxa, molho de mostarda, vinho branco, vinagre balsâmico, suco de laranja, pimenta do reino em grãos, alecrim e as jurubebas, por aproximadamente 8 horas. |
| 1 | Salpicar o sal na peça e selar no azeite de oliva, até dourar. |
| 2 | Retirar a costela da panela e incorporar toda a marinada para deglacear o fundo da panela. |
| 3 | Fatiar a costela, separando em pedaços, osso por osso. Incorporar os pedaços da costela à marinada refogada na caçarola. |
| 4 | Juntar o aipim em pedaços. Acrescentar água, se necessário. |
| 5 | Cozinhar até o aipim ficar macio. Ajustar o sal e a pimenta do reino. |
| 6 | Servir dois pedaços da costela, em um prato fundo, sobre uma cama de aipim e jurubebas cozidas. |
| 7 | Decorar com um ramo de alecrim e um fio de azeite. |
| 8 | Sugestão de monagem |
| 9 | 2 ripas de costela, 2 pedaços pequenos de aipim e 3 colheres de sopa de molho. |
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