Suflê de araçá com calda cremosa
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Informações Gerais
Nome técnico
Preparação aerada a base de clara em neve e doce de Araçá
Categoria
Sobremesa (doce)
Autor da receita
Paola Biselli Scheliga
Rendimento total (g)
710
Número de porções
10
Tamanho da porção (g)
70
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Doce | ||
| Açúcar | 150 g | ¾ xícara de chá |
| Polpa de araçá | 240 g | 1 xícara de chá |
| Calda | ||
| Manteiga | 14 g | 1 colher de sopa |
| Clara de ovos | 120 g | 4 claras |
| Sal | 1,25 g | ½ colher de café |
| Queijo catupiry | 180 g | 1 xícara de chá |
| Leite | 120 g | ½ de xícara de chá |
Modo de Preparo
Doce
| 1 | Cozinhar a polpa de araçá e açúcar em fogo brando. |
| 2 | Mexer até engrossar e soltar do fundo da panela. |
| 3 | Retirar do fogo e bater por cerca de 5 minutos, esfriar. Reservar. |
Calda
| 1 | Misturar o queijo ao leite e aquecer em banho-maria até completa homogeneização. |
| 2 | Bater as claras em neve e adicionar o sal após formação de espuma. |
| 3 | Adicionar, delicadamente, as claras em neve ao doce de araçá. |
| 4 | Colocar a massa de souflê em potes de porcelana untados (cerca de 2/3 do volume). Assar até dourar. |
| 5 | Servir imediatamente com a calda. |
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