Arroz doce de açafrão com compota de cajuzinho e baru
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Informações Gerais
Nome técnico
Sobremesa montada com arroz doce aromatizado, coberto com compota de caju do cerrado e decorado castanha de baru
Categoria
Sobremesa (doce)
Autor da receita
Gabriela Borges
Rendimento total (g)
1500
Número de porções
10
Tamanho da porção (g)
150
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para o pudim de arroz | ||
| Arroz agulhinha | 200 g | 1 xicara de chá |
| Água | 720 g | 3 xicaras de chá |
| Açúcar refinado | 180 g | 1 xicara de chá |
| Creme de leite fresco | 240 g | 1 1/4 xícara de chá |
| Leite condensado | 80 g | 1/4 xícara de chá |
| Manteiga | 10 g | 1/2 colher de sopa |
| Gema | 30 g | 2 unidades |
| Leite em pó | 40 g | 3 colheres de sopa |
| Leite | 600 g | 2 1/2 xícaras de chá |
| Canela em pó | 1 g | a gosto |
| Cravo em pó | 1 g | a gosto |
| Açafrão | 2 g | 1 colher de chá |
| Para a compota de caju | ||
| Água | 120 g | 1/2 de xicara de chá |
| Caju | 300 g | 30 unidades |
| Açúcar cristal | 100 g | 1/2 xicara de chá |
| Para decorar | ||
| Castanha de baru torrada e picada | 100 g | 1/2 xicara de chá |
Modo de Preparo
| 1 | Cozinhar o arroz com a água sob pressão por 8 minutos. |
| 2 | Derreter a manteiga, adicionar o açafrão, dourar e acrescentar o leite. |
| 3 | Colocar o arroz já cozido (sem água), o açúcar, o leite condensado, o leite em pó, a canela e o cravo. |
| 4 | Ferver por, 5 minutos. Misturar as gemas com o creme de leite fresco. Adicionar aos poucos à preparação e ferver por mais 5 minutos. Distribuir em taças. Resfriar. |
| 5 | Picar os cajus em cubos pequenos. Colocar em uma panela com o açúcare cozinhar até ficar macio e a calda encorpada. Esfriar. |
| 6 | Torrar as castanhas de baru, retirar a pele e picar grosseiramente. |
| 7 | Servir as taças com arroz doce, cobertas com a compota de caju e decoradas com o baru. |
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