Talharim de macaúba com ragu de carne de sol
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Informações Gerais
Nome técnico
Massa fresca, elaborada com farinha de macaúba, servida com molho de tomate e carne de sol
Categoria
Massa
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
1800
Número de porções
6
Tamanho da porção (g)
300
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a massa | ||
| Farinha de semolina | 150 g | 1 1/4 xícara de chá |
| Farinha de trigo comum | 150 g | 1 1/4 xícara de chá |
| Ovos | 150 g | 3 unidades |
| Azeite | 15 g | 1 colher de sopa |
| Farinha de macaúba | 40 g | 2 colheres de sopa |
| Farinha para trabalhar a massa | quantidade suficiente | |
| Para o ragu | ||
| Azeite | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Alho picado | 5 g | 1 dente |
| Folhas de manjericão | 10 g | 1 colher de sopa |
| Carne de sol cozida e desfiada | 300 g | 2 xícaras de chá |
| Tomate pelado | 400 g | 1 lata |
| Açúcar mascavo | 5 g | 1 colher de chá |
| Caldo de carne | 100 g | 1/2 xícara de chá |
| Alho-poró | 100 g | 1 talo |
| Louro | 1 g | 2 folhas |
| Vinho Malbec | 150 g | 3/4 xicara |
Modo de Preparo
Para a massa
| 1 | Processar os ovos, o azeite e a farinha de macaúba, até ficar homogêneo. |
| 2 | Acrescentar as farinhas de trigo e bater até parecer uma farofa. |
| 3 | Colocar a massa em uma bowl e sovar, até obter uma textura elástica e macia. Reservar, por 30 minutos, embalada em filme plástico. |
| 4 | Abrir a massa, achatando a bola com as mãos. Polvilhar farinha de todos os lados. |
| 5 | Passar a massa no cilindro de macarrão na espessura número 1. |
| 6 | Dobrar ao meio e repassar a massa mais 4 vezes. |
| 7 | Reduzir, gradualmente, a espessura a cada nova passada. A massa deverá ficar lisa e com espessura de sua preferência. Reservar a massa aberta até que asuperfície esteja ligeiramente seca. |
| 8 | Cortar a massa no formato desejado, com o auxílio do cilíndro de macarrão e montar ninhos. Reservar, até o momento da cocção. |
Ragu de carne de sol
| 1 | Refogar o alho em azeite. |
| 2 | Adicionar o manjericão e o alho-poró. |
| 3 | Acrescentar a carne de sol e refogar por, aproximadamente, 5 minutos, em fogo alto. Reservar. |
| 4 | Reduzir, na mesma frigideira, o vinho Malbec, por cinco minutos. |
| 5 | Acrescentar o caldo de carne, o louro e o tomate pelado com o molho. Após ferver, acrescentar o açúcar mascavo e a carne seca reservada. |
| 6 | Ferver por 25 minutos. |
| 7 | Servir a massa coberta com o ragu. Decorar com folhas de manjericão rasgadas. |
Dica
| 1 | Se não for utilizar imediatemente, manter os ninhos em uma assadeira enfarinhada em local seco e arejado. Podem ser armazenados, sob refrigeração, por uma semana ou congelados por 3 meses. |
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