Talharim aromático com filet ao molho de jabuticaba
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Informações Gerais
Nome técnico
Talharim com alho poró e alecrim na manteiga acompanhado de filé de alcatra grelhado e molho de jabuticaba ao vinho
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Adaptado por Isabela C. Tudeschini Marques
Rendimento total (g)
2348
Número de porções
7
Tamanho da porção (g)
332
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé | ||
| Alcatra (bifes) | 1000 g | 6 unidades médias |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Azeite de oliva extra virgem | 30 g | 3 colheres de sopa |
| Molho de Jabuticaba | ||
| Cebola roxa | 145 g | 1 unidade média |
| Alho | 4 g | 1 dente |
| Cenoura | 100 g | 1 unidade pequena |
| Açúcar cristal | 50 g | 1/2 xícara de chá |
| Manteiga | 40 g | 1/2 xícara de chá |
| Sal | a gosto | |
| Jabuticaba (sem semente) | 200 g | 1 ¼ xícara de chá |
| Vinho | 240 g | 1 xícara de chá |
| Água | 500 g | 2 xícaras de chá |
| Creme de leite fresco | 120 g | ½ xícara de chá |
| Amido de milho | 4 g | 1 colheres de chá |
| Massa | ||
| Talharim fresco | 500 g | 1 pacote (500g) |
| Cebola | 140 g | 1 unidade média |
| Alho poró | 95 g | 1 unidade |
| Cebolinha | 15 g | 3 folhas |
| Manteiga | 100 g | ½ xícara de chá |
| Alecrim | 3 g | 2 colheres de chá |
| Noz-moscada | a gosto | |
| Sal | a gosto | |
| Pimenta do reino | a gosto |
Modo de Preparo
Filé
| 1 | Temperar os bifes com sal e pimenta. |
| 2 | Untar uma grelha ou frigideira antiaderente com o azeite. Grelhar e reservar. |
Molho de jabuticaba
| 1 | Picar a cebola, o alho e a cenoura. |
| 2 | Fazer um refogado (caramelo) com o açúcar; acrescente a cebola e manteiga até ficarem transparentes. |
| 3 | Acrescentar o sal, o alho, a cenoura e a jabuticaba com casca. Flambar com o vinho. |
| 4 | Cozinhar, com a água, por 30 minutos em fogo baixo. |
| 5 | Bater, em liquidificador, e juntar o creme de leite. |
| 6 | Cozinhar por 5 minutos. Se necessário acrescentar o amido de milho dissolvido e um pouco de água. |
Massa
| 1 | Cozinhar o talharim. |
| 2 | Durante o processo de cozimento, fazer o salteado aromático: |
| 3 | Picar a cebola e o alho poró em julienne, e a cebolinha em chiffonade |
| 4 | Derreter a manteiga e acrescentar o alecrim, a cebola, a cebolinha, o alho-poró e a noz-moscada. |
| 5 | Ajustar o sal e a pimenta-do-reino. |
| 6 | Temperar o talharim com este molho. |
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