Roulade de Frango recheado de beldroega, com molho de mangaba

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Informações Gerais

Nome técnico

Filé de frango enrolado e recheado de beldroega, bacon e queijo meia cura, servido com molho cremoso à base de mangaba.

Categoria

Prato protéico

Autor da receita

Rebeca Rubim

Rendimento total (g)

1500

Número de porções

5

Tamanho da porção (g)

300

Ingredientes

Ingrediente	Quantidade	Medida caseira
Para o frango
Peito de frango sem pele e sem osso	1000 g	3 unidades
Folhas de beldroega, sem os talos	150 g	1/2 xícara de chá chá
Bacon em fatias	100 g	6 unidades
Queijo meia cura, em fatias	100 g	6 unidades
Sal	10 g	2 colhers de chá
Pimenta do reino		a gosto
Óleo vegetal	15 g	1 colher de sopa
Para o molho
Cebola, finamente picada	70 g	1/2 xícara de chá
Manteiga sem sal	20 g	1 colher de sopa
Farinha de trigo	15 g	1 colher de sopa
Caldo de frango preparado	500 g	2 xícaras de chá
Polpa de mangaba, pura	200 g	1 xícara de chá
Vinho branco seco	60 g	1/4 xícara de chá
Creme de leite fresco	150 g	3/4 xícara de chá
Sal		a a gosto
Pimenta do reino		a a gosto

Modo de Preparo

1	Preparar o banho do termociculador a 65°C.
2	Limpar e dividir, os peitos de frango, em seis pedaços. Cortar no sentido horizontal e cobrir com filme plástico. Com um martelo de carne, bater cuidadosamente para que todos fiquem com 5mm de espessura, sem furos. Temperar com o sal e a pimenta do reino. Reservar.
3	Dispor os filés de frango, sobre um filme plástico, até formar um retângulo.
4	Distribuir o recheio em camadas: fatias de bacon, folhas de beldroega e finalizar com o queijo meia cura.
5	Enrolar o frango e o recheio com a ajuda do filme plástico, apertando para retirar o ar.
6	Girar as pontas do filme plástico em direções opostas até o rolo de frango ficar apertado.
7	Amarrar as pontas com barbante, para não entrar água.
8	Mergulhar o rolo no banho de água (65°C) e cozinhar por 1 hora. Reservar.
9	Molho de mangaba: Derreter a manteiga em fogo brando e dourar levemente a cebola, sem escurecer.
10	Adicionar a farinha e, lentamente, o creme de leite. Mexer até engrossar.
11	Juntar, aos poucos, o caldo de frango preparado, o vinho branco e a polpa de mangaba misturando até formar um molho homogêneo.
12	Ajustar o sal. Reservar.
13	Retirar o frango da embalagem plástica e secar bem com papel toalha.
14	Acrescentar o óleo em uma frigideira de fundo grosso. Quando estiver bem quente juntar a roulade de frango até dourar.
15	Cortar a roulade na diagonal e servir com o molho de mangaba, acompanhado de legumes, arroz ou batatas.
16	Dica: Quando não houver um termocirculador, enrolar o frango no papel alumínio untado com óleo e, assar (100℃).

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