Canudinho do Cerrado
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Informações Gerais
Nome técnico
Canudinho de massa frita, com recheio de ricota e cascas de maracujá e jenipapo cristalizadas.
Categoria
Sobremesa (doce)
Autor da receita
Adaptado de receita de Bethy Alves
Rendimento total (g)
1200
Número de porções
8
Tamanho da porção (g)
150
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a massa | ||
| Farinha de trigo | 200 g | 1 2/3 xícara de chá |
| Farinha de castanha de baru | 100 g | 2/3 xicara de chá |
| Açúcar refinado | 150 g | 3/4 xícara de chá |
| Manteiga sem sal | 40 g | 2 colheres de sopa |
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Gema | 20 g | 1 unidade |
| Clara (reservar para fechar o tubo) | 30 g | 1 unidade |
| Chocolate em pó | 5 g | 2 colheres de chá |
| Canela em pó | 1 g | 1/2 colher de chá |
| Cachaça | 10 g | 1 colher de sopa |
| Vinho licoroso branco | 50 g | 1/4 xicara |
| Baunilha do cerrado | a gosto | |
| Água de flor de laranjeira | 5 g | 1 colher de chá |
| Óleo para fritar | quantidade suficiente | |
| Para a creme de ricota | ||
| Ricota fresca | 500 g | 3 xicaras de chá |
| Creme de leite fresco | 60 g | 1/4 xicara de há |
| Açúcar refinado | 145 g | 3/4 xícara de há |
| Baunilha do cerrado | 15 g | 1 colher de sopa |
| Água de flor de laranjeira | 7,5 g | 1 colher de sopa |
| Cascas de maracujá do cerrado cristalizadas | 60 g | 1/2 xícara de chá |
| Jenipapo cristalizado | 40 g | 1/2 xícara de chá |
| Para a montagem | ||
| Baru triturado | 100 g | 3/4 xícara de chá |
| Açúcar de confeiteiro | 100 g | 2/3 xicara de chá |
Modo de Preparo
Para a massa
| 1 | Misturar todos ingredientes. A manteiga deverá estar em temperatura ambiente. |
| 2 | Sovar por, no mínimo, dez minutos, até a massa ficar lisa e homogênea. |
| 3 | Abrir a massa com um rolo para massas, numa espessura de dois milímetros. Cortar a massa, com um aro ou com um copo grande, e enrolar nas formas de alumínio para canoli untadas. |
| 4 | Fritar por imersão, em óleo quente (180℃). Escorrer em tela vazada ou peneira de aço. |
Creme
| 1 | Bater o creme de leite até ficar firme. Reservar. |
| 2 | Escorrer o soro da ricota, lavar e processar com os ingredientes do creme, exceto as frutas cristalizadas, até ficar lisa, cremosa e homogênea. |
| 3 | Adicionar, delicadamente, o creme de leite batido às frutas cristalizadas e ao creme de ricota. Reservar sob refrigeração. |
Montagem
| 1 | Rechear os tubos com o creme de ricota. Colocar castanha de baru triturada nas extremidades. |
| 2 | Polvilhar com açúcar de confeiteiro. Servir. |
Dica
| 1 | Não coloque em papel toalha, pois os tubinhos irão encharcar. |
Rendimento
| 1 | Aproximadamente, 30 canudinhos |
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