Cheesecake de Araticum
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Informações Gerais
Nome técnico
Torta doce assada à base de queijo cremoso aromatizada com araticum
Categoria
Sobremesa (confeitaria)
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
2000
Número de porções
16
Tamanho da porção (g)
125
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para a base | ||
| Bolachas sem recheio trituradas | 150 g | 2 xícaras de chá |
| Manteiga sem sal | 80 g | 4 colheres de sopa |
| Açúcar refinado | 40 g | 1/4 xícara de chá |
| Sal | 1 pitada | |
| Para o recheio | ||
| Cream cheese | 750 g | 3 xícaras de chá |
| Polpa de araticum | 200 g | 3/4 xícara de chá |
| Ovos | 200 g | 4 unidades |
| Creme de leite fresco | 300 g | 1 1/4 xícara de chá |
| Caldo de limão | 30 g | 1 unidade |
| Açúcar refinado | 270 g | 1 1/3 xícara de chá |
| Extrato de baunilha | 4 g | 1 colher de chá |
| Raspas de limão | 1 g | 1 unidade |
| Para a cobertura | ||
| Polpa de araticum | 250 g | 1 xicara |
| Açúcar refinado | 100 g | 1/2 xicara de chá |
| Água | a gosto | |
| Caldo de limão Tahiti | a gosto |
Modo de Preparo
Para a base
| 1 | Processar as bolachas até obter uma farofa fina. Adicionar a manteiga derretida e processar até que a massa se forme. |
| 2 | Forrar uma forma com fundo removivel, com papel manteiga. Arrumar a massa para que fique bem compacta. |
| 3 | Assar, em forno pré-aquecido (220°C), por 10 minutos. Esfriar completamente. |
| 4 | Cobrir a forma com papel alumínio para evitar que a água do banho maria entre na torta. |
Recheio
| 1 | Usar os ingredientes em temperatura ambiente. Bater todos os ingredientes, exceto os ovos. |
| 2 | Acrescentar os ovos batidos, um a um, e bater levemente a cada adição, até ficar homogêneo. |
| 3 | Despejar o creme na forma e cobrir com papel alumínio. |
| 4 | Assar, em banho maria, em forno pré-aquecido (180°C), por uma hora, até ficar firme. |
| 5 | Retirar o papel alumínio de cobertura e assar até dourar. Esfriar completamente. Refrigerar. |
Cobertura
| 1 | Cozinhar a polpa do araticum com o açúcar, até amaciar. Se necessário, acrescentar água. |
| 2 | Usar o caldo de limão para corrigir a acidez, se necessário. A calda deve ser ligeiramente ácida. |
| 3 | Liquidificar e peneirar a calda. |
| 4 | Cobrir a cheesecake com a calda. Servir. |
| 5 | Aquecer levemente as laterais da forma para desenformar a torta. |
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