Bife rolê com Cambuci e purê de banana da terra
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Informações Gerais
Nome técnico
Bife enrolado com Cambuci e purê de banana da terra
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Camila de Meirelles Landi
Rendimento total (g)
2430
Número de porções
8
Tamanho da porção (g)
300
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão duro (bifes) | 1000 g | |
| Sal refinado | 2,5 g | ½ colher de chá |
| Pimenta-do-reino preta | a gosto | |
| Cenouras (bastonetes) | 100 g | 1 unidade pequena |
| Bacon em cubos | 50 g | ½ xícara de chá |
| Cebola branca (brunoise) | 120 g | 1 xícara de chá |
| Alho picado | 20 g | 5 unidades |
| Cambuci sem casca | 250 g | 5 unidades |
| Açúcar refinado | 12 g | 1 colher de sopa |
| Manteiga sem sal | 15 g | 1 colher de sopa |
| Água | 960 g | 4 xicaras de chá |
| Banana da terra madura | 800 g | 6 unidades |
Modo de Preparo
Para o bife
| 1 | Temperar os bifes com sal e pimenta. |
| 2 | Rechear os bifes com a cenoura, bacon, e o Cambuci. Enrolar e fixar com palitos. |
| 3 | Derreter a manteiga, acrescentar a cebola picada até a mesma ficar translúcida, seguida do alho. |
| 4 | Dourar os bifes, dos dois lados, nesse refogado. |
| 5 | Polvilhar o açúcar sobre a carne, caramelizar. |
| 6 | Cozinhar sob pressão por 30 minutos. |
Para o purê
| 1 | Cozinhar as bananas em rodelas mantendo a casca em água fervente até ficarem macias. |
| 2 | Bater as bananas no liquidificador com a água do cozimento, aproximadamente 1 ½ xícara de chá ou até alcançar a consistência desejada. |
| 3 | Servir os bifes sobre o purê. |
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