Risoto de Bacalhau com Pequi
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Informações Gerais
Nome técnico
Arroz especial cozido até ficar cremoso, finalizado com polpa de pequi
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
900
Número de porções
3
Tamanho da porção (g)
300
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz arbóreo | 250 g | 1 1/3 xicara |
| Bacalhau dessalgado cozido | 200 g | 1 xícara de chá |
| Caldo de legumes ou de peixe | quantidade suficiente | |
| Lascas ou polpa de pequi | 50 g | 3 colheres de sopa |
| Azeite | 40 g | 1/4 xícara de chá |
| Vinho branco seco | 50 g | 1/4 xícara de chá |
| Cebola brunoise | 60 g | 1/2 unidade |
| Alho brunoise | 7 g | 2 dentes |
| Sal | a gosto | |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Cheiro verde | a gosto |
Modo de Preparo
| 1 | Refogar o bacalhau, na metade do azeite, até dourar. Reservar. |
| 2 | Refogar no azeite a cebola e o alho, até ficarem translúcidos, em fogo baixo, sem dourar. |
| 3 | Juntar o arroz arbóreo e continuar refogando até os grãos ficarem perolados. |
| 4 | Aumentar o fogo e regar com o vinho branco seco. Mexer até completa evaporação. |
| 5 | Acrescentar, aos poucos, o caldo de legumes, mexendo continuamente, enquanto o arroz absorve o caldo. Adicionar o caldo, conforme necessário, até atingir o ponto de cozimento. Manter um pouco de caldo cremoso, característico do risoto. |
| 6 | Juntar a polpa de pequi e o bacalhau refogado. |
| 7 | Ajustar o tempero e finalizar com cheiro verde finamente picado. |
| 8 | Servir imediatamente. |
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