Peixe do cerrado
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Informações Gerais
Nome técnico
Peixe grelhado, com vinagrete de cajuzinho do cerrado e farofa de baru
Categoria
Prato protéico
Autor da receita
Adaptação de receita por Rebeca Rubim
Rendimento total (g)
1500
Número de porções
4
Tamanho da porção (g)
375
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Medida caseira |
|---|---|---|
| Para o peixe | ||
| Filés de peixe branco | 800 g | 4 unidades |
| Pimenta de cheiro, picada | 15 g | 3 unidades |
| Pimenta dedo de moça, sem sementes, picada | 8 g | 1 unidade |
| Alho picado | 10 g | 2 dentes |
| Cebola ralada | 100 g | 1 unidade |
| Caldo de limão thaiti | 40 g | 1 unidade |
| Caldo de limão china | 80 g | 2 unidades |
| Coentro | a gosto | |
| Sal | a gosto | |
| Pimenta do reino | a gosto | |
| Óleo vegetal para grelhar | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Para a farofa | ||
| Farinha de mandioca | 250 g | 2 xícaras de chá |
| Castanhas de baru | 75 g | 1/2 xícara de chá |
| Pimenta dedo-de-moça | a gosto | |
| Pimenta de cheiro | a gosto | |
| Manteiga sem sal | 100 g | 1/2 xícara de chá |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá |
| Cheiro verde picado | a gosto | |
| Para a vinagrete | ||
| Mel | 20 g | 1 colher de sopa |
| Tomate vermelho, sem sementes, picado | 100 g | 1 unidade |
| Cajuzinhos do cerrado | 100 g | 9 unidades |
| Cebola roxa, picada | 20 g | 2 colheres de sopa |
| Azeite | 30 g | 2 colheres de sopa |
| Caldo de limão china | 40 g | 1 unidade |
| Cheiro verde picado | 5 g | 1 colher de sopa |
| Sal | 5 g | a gosto |
| Pimenta do reino | a gosto |
Modo de Preparo
| 1 | Preparar uma marinada com as pimentas, o alho, a cebola, o caldo dos limões, o coentro,o sal e a pimenta do reino moída. Marinar o peixe, por 20 minutos. |
| 2 | Farofa de baru: Triturar grosseiramente as castanhas de baru torradas. Acrescentar a farinha de mandioca. |
| 3 | Refogar as pimentas na manteiga e acrescentar a farofa com o baru. |
| 4 | Mexer até absorver toda a gordura, acertar o sal e finalizar com um pouco de cheiro verde picado. Reservar. |
| 5 | Vinagrete de caju: Picar, finamente, todos os ingredientes e misturar. Acertar o tempero. Reservar. |
| 6 | Retirar o peixe da marinada e secar com papel toalha. Grelhar com óleo e manteiga. |
| 7 | Servir acompanhado com vinagrete de cajuzinho e farofa de baru. |
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