Açaí, fruto, polpa, com casca, sem caroço, maduro, cru
Açaí, fruit, pulp, with peel, pit removed, raw, ripe

Associado a Açaí, fruto, polpa, crua

Informações Gerais

Nome Científico

Euterpe oleracea 

Nome popular

açaí, açaí-do-Pará

Grupo do Alimento

Frutos e derivados

Tipo do Alimento

Ingrediente único

Código

384

Descrição do Alimento

Nome do Registro

Açaí, fruto, polpa, com casca, sem caroço, maduro, cru

Nome do Alimento em Inglês

Açaí, fruit, pulp, with peel, pit removed, raw, ripe

Composição

Resumo da composição

Nutriente Valor(/100g)
ENERC(kcal)  62.0
ENERC(kcal) - (Calculado pelo sistema)   61.91
ENERC(kJ)  254.0
ENERC(kJ) - (Calculado pelo sistema)   254.38
SUM PROXIMATES(g)  100.0
SUM PROXIMATES(g) - (Calculado pelo sistema)   100.0
WATER(g)  87.7
ASH(g)  0.26
ALC(g)  0.0
PROTCNT(g)  0.79
FAT(g)  4.87
CHOAVLDF(g)  1.09
CHOAVLDF(g) - (Calculado pelo sistema)   1.08
CHOCDF(g)  6.4
CHOCDF(g) - (Calculado pelo sistema)   6.38
FIBTG(g)  5.3
CA(mg)  22.42
CU(mg)  0.13
FE(mg)  0.75
K(mg)  97.39
MG(mg)  9.43
MN(mg)  0.14
NA(mg)  1.13
ZN(mg)  0.26
RETOL(mcg)  0.0
CARTB(mcg)  26.51
TOCPHA(mg)  0.49
THIA(mg)  0.0
RIBF(mg)  0.0
NIA(mg)  0.02
VITB6A(mg)  0.0
VITC(mg)  35.21

Amostragem

Origem (Local de Coleta)

País:

Brasil

Estado:

Amazonas

Cidade:

Codajás

Detalhes da amostra

Descrição do método de amostragem:

Os alimentos foram adquiridos em Feiras, Mercados Municipais, produtores rurais, reservas do INPA ou no meio da floresta, em consonância com a metodologia adotada pelo laboratório. A identificação das espécies foram feita pelos botânicos especialistas do INPA, Sr. Jose Ramos e Afonso Rabelo.

Data ou período de coleta:

16/09/2015

Condições e manuseio da amostra antes da chegada ao laboratório:

Os frutos foram acondicionados em caixas termicas com gelo. O material foi levado para o laboratório em no máximo 24 horas, da coleta a chegada e processamento da amostra.

Condições e manuseio da amostra após chegada ao laboratório:

Após a coleta, os frutos foram transportados  ao Laboratório de Físico-química de Alimentos/LFQA/INPA, onde foram selecionados para o processamento e descartados os que apresentavam injúrias  e elevado grau de maturação. Os frutos restantes foram lavados, imersos em solução de hipoclorito de sódio a 2% por 30 minutos, seguido do enxágue em água corrente. Após permanecerem de molho em água limpa por 2 horas, foram despolpados em despolpadeira, com retirada do caroço para análise da polpa (polpa+casca). A Vitamina C nos frutos foi analisada imediatamente. 

Condições de armazenamento:

Depois de processado e homogeneizado, foi acondicionado em bandejas de aço inoxidável, congelado a – 80ºC e liofilizado até peso constante para a determinação do teor de umidade e caracterização da composição química.

Razão da análise:

Análises de composição de alimentos

Referência (fonte dos dados)

Tipo de Referência:

Relatório

Autores:

AGUIAR, J., SOUZA, F.C.A.

Título:

Relatório final de atividades do projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN) da Região Norte.

Editora/Revista:

Instituto de Pesquisas da Amazônia

Local:

Manaus/AM

Data:

2018.0

EGM_2667.JPG

 Índice 

Ministerio da Ciencia, Tecnologia, Inovaçoes e Comunicaçoes