Arroz de pato ao perfume de pequi

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Informações Gerais

Arroz composto de pato assado aromatizado com pequi

Prato protéico

Adaptação de receita de Marcia Pinchemel

2400 g

350 g

Ingrediente	Quantidade	Medida caseira
Para o pato
Pato sem pele e cortado em pedaços	1000 g	1 unidade pequena
Alho, picado	10 g	2 dentes
Cebola picada	200 g	1 1/4 xícara de chá chá
Alho poró picado	150 g	1 xícara de chá
Pimenta dedo de moça picada	10 g	1 unidade
Vinho tinto seco	150 g	1/2 xícara de chá
Caldo de laranja	500 g	2 xícara de chá
Louro		2 folhas
Sal	14 g	1 colher sopa
Óleo vegetal	15 g	1 colher sopa
Para o arroz
Paio em cubos	150 g	1 unidade
Bacon defumado em cubinhos	150 g	1 xícara de chá
Cebola	120 g	1 unidade
Alho picado	10 g	2 dentes
Extrato de tomate	20 g	1 colher de sopa
Arroz agulhinha	420 g	2 xícaras
Caldo do assado		a gosto
Sal		a gosto
Pimenta do reino		a gosto
Creme de pequi	60 g	4 colheres de sopa
Cheiro verde picado		a gosto

1	Cortar o pato em pedaços regulares. Marinar sob refrigeração, por 24 horas, com o alho, cebola, alho poró, pimenta dedo de moça, vinho tinto, caldo de laranja, folhas de louro e sal.
2	Retirar da marinada (reservar) e dourar em óleo vegetal.
3	Cobrir o fundo de uma assadeira com os vegetais e regar com o caldo da marinada.
4	Posicionar os pedaços de pato sobre a marinada, cobrir com papel alumínio. Assar (180℃) até soltar do osso com facilidade.
5	Remover os ossos e cartilagens. Reservar. Coar o líquido do assado para o preparo do arroz.
6	Fritar o paio e o bacon separar a gordura.Reservar ambos.
7	Refogar o alho e a cebola, na gordura reservada, e refogar até ficar translúcido. Adicionar o extrato de tomate e refogar.
8	Acrescentar o arroz lavado e escorrido e cobrir com o caldo, se necessário, adicionar mais água. Cozinhar lentamente.
9	Juntar, quando cozido, a carne de pato e os embutidosdelicadamente.
10	Incorporar o purê de pequi, acertar o tempero e polvilhar com cheiro verde.
11	Servir.

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